随着人们生活水平的提高，烘焙食品越来越受到消费者的青睐。据微网调查的数据显示，我国烘焙产业一直保持在10%以上的增速，2017年国内的烘焙市场规模更是达到4013亿，以12%-14%之间的数据在持续增长，并且未来还将连续30年保持30%的高增长。

事实上，传统烘焙行业一直面临着诸多问题。一方面其面临小型烘焙作坊及线上蛋糕店带来的市场竞争；另一方面，伴随烘焙食品主要消费群体的年轻化和消费习惯的个性化，各种现实的原因都推动着传统烘焙行业不得不开始转型升级。

下面微网以不少食客都很熟悉的幸福西饼为例，详细了解烘焙业在转型上有什么样的空间和可能？

幸福西饼的转型方向选择了在移动互联网风口下机会最大的O2O领域。原本主要依靠实体店销售的幸福西饼在2014年开始大刀阔斧地改革，不仅砍掉了旗下大部分线下门店，还砍掉了外部的300多个销售点，把主要销售移到线上去，在线下则建立卫星工厂去负责配送。

其创始人袁火洪曾表示：“蛋糕一定会脱离实体店，走到线上去。”

果不其然，仅一年时间，幸福西饼销售额就轻松过亿，并且订单大部份都来自线上。截止目前为主，幸福西饼已布局接近160个城市，其中包括深圳、广州、北京、上海、香港和澳门等大

多数一、二线城市，日均客单量达到2万多单。

40人的技术团队

和其他品牌相比，幸福西饼特别的是居然拥有一支40人左右的IT团队。在烘焙行业里，有IT部门已是少见，部门规模能有40人的规模，那已然是十分可观了。其IT部门主要负责的是针对内部系统的优化，以求在储存、供应链的时效性以及精准性进行提升，比如推算出对应的蛋糕胚还有装饰材料供应量，以及蛋糕的报废率，给其订单的分配和物流效率的提升提供了有力的技术保障。

2-5小时配送秘密

幸福西饼采用的是“先订单，后制作”的方式，全部产品采用新鲜现做，当幸福西饼的运作后台收到用户订单时，会马上被分配到相应的卫星工厂。对于卫星工厂的员工需要快速按照客户的订单要求短时间内做好整个蛋糕，进行封装之后交接给物流部门，由他们负责完好无损把蛋糕送到客户要求的地址。

整个繁琐的过程，幸福西饼打出了“就敢退、就敢减、就敢送”的承诺，全国承诺2-5小时送达，不同区域有所差异，迟到1分钟可减免1块钱，30分钟蛋糕便直接白送给消费者，的确是玩很大！但也足见其对自身物流配送系统的信心以及高要求。

如果仅仅靠物流配送建设实现幸福西饼“限时配送”的要求，成本是不可估量的。因此与其他O2O蛋糕店不同的是，幸福西饼较为重视“卫星工厂”的建设。在全国，幸福西饼有200个到300个卫星工厂，仅在其大本营深圳，就布点了20多个。卫星工厂以服务半径为根据进行广泛布点，以此确保蛋糕能够准时送达。

这种线上接单，线下制作配送的O2O模式与微网的微营销商城系统所能实现的场景非常类似。事实上，幸福西饼的“卫星工厂”对应的其实就是更为常见的“品牌连锁店”。

目前微网为中小连锁企业提供的O2O微商城和小程序商城系统就可满足商家想要打造手机下单，连锁店配送的功能。一旦消费者下单，商家通过后台实时查看订单详情，再根据消费者的地址安排最近的门店去配送，这不就是缩短配送距离、降低配送成本？并且，每个分店可以上传自己本店的数据和订单，总部分配的订单仅负责该订单的门店可查看，做到各分店权限独立有互为一体。

团购+拼团，提升产品吸引力

在营销上，除了请到了“国民主持人”何炅担任代言人之外。幸福西饼更着重发力在社交渠道的微商城和小程序，主打微网目前最热的微信拼团和企业团购的模式，将B端和C端的客户都列为重点目标客户。通过限时秒杀等社交活动的刺激，吸引消费者分享转发，带来一批批新的客户。

在烘焙市场中，传统线下门店模式难以跨区域竞争，而幸福西饼的商业模式却实现了产业化、规模化，快速的速度向全国发展。整体来说，幸福西饼无论是在经营模式上还是营销上都表现出了不俗的功力。

其实不仅是烘焙行业，国内很多传统行业也处于线上转型关键点，如何保留实体门店的优势，又能借力移动互联网的技术和营销能力大家都迫切关注。让所有传统企业都去进行技术投入吗？这显然是一种天方夜谭。因此这几年借助专业的技术服务商提供系统的搭建和维护必将成为许多传统行业转型线上的首选。

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